2021年6月からHACCP導入及び運用の完全義務化となりました！

今年2023年6月を迎えると完全義務化からまる2年となります

そこで　かるくHACCP義務化をおさらい

HACCPとは国際的な衛生管理手法です

一般的衛生管理プログラムは「ゾーニング」と『食品7S』と呼ばれる
「整理」、「整頓」、「清掃」、「洗浄」、「殺菌」、「清潔」、「躾」

HACCPは原則的に「7原則12手順」で進めていくもの

原則1：危害要因分析の実施

原則2：重要管理点（CCP）の決定

原則3：管理基準（CL）の設定

原則4：モニタリング方法の設定
適切な頻度で確認を行い、記録

原則5：改善措置の設定

原則6：検証方法の設定
HACCPに準じた管理ができているかどうかを検証　検討

原則7：記録と保存方法の設定
これが一番大事です　記録と保管

12手順は以下の通り

手順1 HACCPチームの編成
手順2 製品説明書の作成
手順3 意図する用途及び対象となる消費者の確認
手順4 製造工程一覧図の作成
手順5 製造工程一覧図の現場確認
手順6（原則1） 危害要因分析の実施
手順7 重要管理点の設定
手順8 管理基準の設定
手順9 モニタリング方法の設定
手順10 改善措置の設定
手順11 検証方法の設定
手順12 記録と保存方法の設定